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【信義區美食】黑武士特色老火鍋 信義店|40年台北私房麻辣鍋老店進駐新光三越A9館

米其林餐盤推薦「八和和牛燒肉」團隊接手老店轉型

by 恩平方

台北高級火鍋 推薦|高級麻辣鍋進駐信義區百貨戰區

台北頂級麻辣鍋推薦黑武士特色老火鍋,創始人史老闆從賣牛肉麵起家,並從牛肉湯頭中研發的獨家麻辣鍋底,在大安區的東豐街開立黑武士麻辣鍋至今已經四十年,讓其美味在老饕之間流傳更成為政商名流與國際華人明星的必吃美食。

後因老闆年事已高再加上疫情而面臨閉店危機,後因有著「燒肉界勞斯萊斯」美名並獲得米其林餐盤推薦的「八和和牛燒肉專門店」團隊接手,除了將手藝原汁原味保留下來之外,也提升店內的服務與肉品,近期更進駐台北信義區新光三越百貨A9館,讓經典的美味得以延續傳承,企圖打造台北的頂級火鍋。

之前去過東豐街的本店後,一直念念不忘這特別的麻辣湯頭,所以這次就特地再到信義店體驗獨特的黑武士麻辣鍋。

黑武士特色老火鍋 信義店 地點

黑武士特色老火鍋信義店位於新光三越A9館的6樓,信義區的百貨可說是各家美食集團激烈的競爭地,像是同屬頂級火鍋的橘色涮涮屋也在同棟的7樓。

黑武士特色老火鍋信義店位於新光三越A9館的6樓

黑武士特色老火鍋 信義店門口一角

店門口低調但很有氣勢的黑武士特色老火鍋招牌,可說明其在台北頂級麻辣鍋界的地位。

店門口低調但很有氣勢的黑武士特色老火鍋招牌

黑武士特色老火鍋 信義店 店內環境

信義店走的是與東豐街不同的設計,仿中式的元素讓整體餐廳的環境氣氛更加別緻高雅,而且店內空間也比本店大了不少。

黑武士特色老火鍋 信義店 店內環境

店內的座位採半包廂的設計,大約都是四至六人的座位,而且寬敞又舒適,非常適合三五好友相揪一起來吃火鍋。

店內的座位採半包廂的設計,大約都是四至六人的座位,而且寬敞又舒適,非常適合三五好友相揪一起來吃火鍋。

店內的四人座位

如果需要隱私的朋友,黑武士信義店也新增了兩間包廂,其中還有一間可以邊吃邊欣賞信義區夜景的景觀包廂有低消15000元的限制,兩間包廂至少都能容納六到八位客人,如果有包廂聚會需求的朋友,記得事先打電話或是私訊粉絲團預約喔! 

黑武士特色老火鍋 信義店兩間包廂

從桌上不論是湯勺或是餐具、碗盤都選用都可以看出黑武士想在店內用餐的質與量都加以提升,對於成為台北頂級火鍋的企圖心不言而喻。

從桌上不論是湯勺或是餐具、碗盤都選用都可以看出黑武士想在店內用餐的質與量都加以提升

餐具與筷架

餐桌旁都有抽屜拉開內有濕紙巾、筷子、紙巾與牙線,這樣就不用還要跑來跑去,甚至一旁還有充電插座可以充手機,超方便的!從小處就可以看得到店家的貼心。

餐桌旁都有抽屜拉開內有濕紙巾、筷子、紙巾與牙線以及充電孔

醬料部分比起本店更多加增了不少品項,至少有11種醬料可讓客人選擇調配。

醬料部分比起本店更多加增了不少品項,至少有11種醬料可讓客人選擇調配。

黑武士特色老火鍋 信義店菜單

黑武士火鍋菜單全部是以單點為主沒有套餐,先選擇鍋底,再點選其他肉品、蔬菜、麵食、火鍋料、小菜。

黑武士特色老火鍋 信義店菜單

肉品經由八和和牛的米其林團隊接手後整個大升級,選用與八和和牛燒肉相同的日本頂級A5和牛,如果是預算足夠的朋友千萬不要錯過。

黑武士特色老火鍋 信義店菜單2

黑武士特色老火鍋 信義店菜單3

黑武士特色老火鍋 信義店 推薦美食

食材的部分與東豐店相同,以肉品、蔬菜、火鍋料、小菜、麵食為主,以下是特別推薦來到黑武士特色老火鍋的必點料理。

烏梅汁(壺) $150元

飲料部分我們就先點店內頗受歡迎的烏梅汁,冰涼的烏梅汁舌尖香氣滿溢且嘴裡回甘,吃重口味的麻辣鍋有著生津止渴去油膩的效果。

烏梅汁(壺) $150元

湯底(酸白菜 / 麻辣鴛鴦鍋)  $999元

黑武士火鍋最受歡迎的鍋底是芋頭排骨 / 麻辣鍋的鴛鴦組合,因為上次有吃過所以大家想要試試看另一個招牌酸白菜湯底

湯底(酸白菜 / 麻辣鴛鴦鍋)  $999元

酸白菜鍋底由店家精心挑選的整顆台灣頂級白菜,搭配特殊醃漬手法,入口就能聞到濃郁的酸香味,不油不膩且相當開胃。

酸白菜鍋底由店家精心挑選的整顆台灣頂級白菜,搭配特殊醃漬手法,入口就能聞到濃郁的酸香味,不油不膩且相當開胃。

黑武士的麻辣鍋不同於市面上的川味麻辣,而是自成一派,使用大量的牛肉、牛骨、蔬菜熬製而成,不同於本店的一開始店員會先讓我們品嘗原始的麻辣湯頭。

黑武士的麻辣鍋不同於市面上的川味麻辣,而是自成一派,使用大量的牛肉、牛骨、蔬菜熬製而成,

另外黑武士的鴨血也很好吃,鴨血鮮嫩可口很入味,而豆腐很特別看起來是凍豆腐,吸飽了麻辣的湯汁咬下相當夠味。

武士的鴨血也很好吃,鴨血鮮嫩可口很入味,而豆腐很特別看起來是凍豆腐,吸飽了麻辣的湯汁咬下相當夠味。

而一旁還準備了一個木盒裝乘著花椒、青花椒、蔥段、肉桂葉還有一塊很厚的麻辣牛油。

一旁還準備了一個木盒裝乘著花椒、青花椒、青蔥、肉桂葉還有一塊很厚的麻辣牛油。

黑武士麻辣鍋配料

調味料下鍋順序也很重要,先將磨碎的花椒與青花椒放入讓香氣衝出,再加入以5種辣椒提煉的麻辣底磚,讓整體麻辣湯頭的美味更加昇華如同老酒般越陳越香,而且充滿著儀式高級感。

調味料下鍋順序也很重要,先將磨碎的花椒與青花椒放入讓香氣衝出,再加入以5種辣椒提煉的麻辣底磚,讓整體麻辣湯頭的美味更加昇華如同老酒般越陳越香

整體麻辣湯頭的美味更加昇華如同老酒般越陳越香,而且充滿著儀式高級感。

綜合菜盤 $280元

黑武士沒有附贈菜盤如果想吃蔬菜除了可以單點也可以點這樣的綜合菜盤來搭配。

有水蓮、白菜、水果玉米、木耳等可以搭配酸白菜湯食用,蔬菜選用的品質很不錯,上次吃到充滿好評的水果玉米這次當然也不會放過。

綜合菜盤 $280元

日本A5和牛 赤身 $1200元

黑武士的強項就是肉品,引進八和和牛燒肉的團隊使用的日本A5和牛,A5日本和牛霜降A5日本和牛赤身都是頂級的和牛。

日本A5和牛 赤身 $1200元

這次我們點的A5日本和牛赤身,這美麗的大理石紋理就讓人口水直流,只需要涮3~4秒就可以撈起吃到極佳的口感,入口就能感受到和牛軟嫩的肉質,比起霜降部位的多油脂,赤身不論是口感與牛肉的香氣都恰到好處。

A5日本和牛赤身,這美麗的大理石紋理就讓人口水直流,只需要涮3~4秒就可以撈起吃到極佳的口感

A4和牛赤身入口就能感受到和牛軟嫩的肉質,比起霜降部位的多油脂,赤身不論是口感與牛肉的香氣都恰到好處。

美國牛小排(Prime) $800元

使用來自美國最高等級Prime的牛小排,可說也是相當受歡迎的肉品,油花分布細緻均勻豐富。

美國牛小排(Prime) $800元

5~8秒的時間就可以拿起不需要涮太久,厚切的牛小排帶著口感,入口肉汁香氣四溢,非常好吃。

5~8秒的時間就可以拿起不需要涮太久,厚切的牛小排帶著口感,入口肉汁香氣四溢,非常好吃。

松阪豬 $380元

豬肉的部分松阪肉豬里肌都很值得推薦,個人非常喜歡吃豬肉松阪的部分。

松阪豬 $380元

大片的松阪豬不論是加在白鍋或是麻辣都很適合,最愛那脆彈的口感而且黑武士的豬肉沒有甚麼豬腥味,入口盡是香氣。

大片的松阪豬不論是加在白鍋或是麻辣都很適合,最愛那脆彈的口感而且黑武士的豬肉沒有甚麼豬腥味

豬里肌 $320元

另外豬里肌屬於肉質油花較少的部位,而黑武士的豬里肌事前經過特別的醃漬處理,入口的口感厚薄度剛好,而且表面有如裹了蛋液般的滑嫩,讓里肌肉一點都不會乾澀。

豬里肌 $320元

豬里肌屬於肉質油花較少的部位,而黑武士的豬里肌事前經過特別的醃漬處理,入口的口感厚薄度剛好

川丸子 $280元 手工蛋餃 $200元 / 手工魚冊 $200元 / 手工魚餃 $200元

黑武士的手工火鍋配料也是來店必吃的推薦,最愛吃火鍋料的我當然一樣點好點滿。

川丸子 $280元 手工蛋餃 $200元 手工魚冊 $200元 手工魚餃 $200元

手工蛋餃手工魚冊以及是饕客盛傳的「台北最好吃川丸子」,使用台灣豬後腿肉製作,並採肥瘦3:7的黃金比例,純手工一顆顆捏製油炸成型,經過火鍋熬煮也吸收湯汁但仍然保持丸子的彈性。

饕客盛傳的「台北最好吃川丸子」

台灣豬後腿肉製作,並採肥瘦3:7的黃金比例,純手工一顆顆捏製油炸成型

不論是台南的名產魚冊或是魚餃都相當好吃,吃得出手工魚餃的魚漿香氣,魚冊內餡飽滿的芹菜與肉末,吃起來口感彈牙。

台南的名產魚冊或是魚餃都相當好吃,吃得出手工魚餃的魚漿香氣,魚冊內餡飽滿的芹菜與肉末,吃起來口感彈牙。

另外黑武士的蛋餃也非常的推薦,入口濃厚的蛋香超Juicy的肉餡,混和著豬肉的清甜與蛋的香甜味,吃完差點想再補一盤。

黑武士的蛋餃

黑武士的蛋餃也非常的推薦,入口濃厚的蛋香超Juicy的肉餡,混和著豬肉的清甜與蛋的香甜味,吃完差點想再補一盤。

麻醬麵 $20元

特別的是,黑武士不同於一般火鍋店所提供的副餐米飯、烏龍麵或是冬粉,因為創始人史家是賣麵起家自然店中的麵食也是一大看點,其中聰明麵與麻醬麵等都是店內的熱門餐點。

麻醬麵 $20元

之前吃過聰明麵這次就特地來嘗嘗這人氣的麻醬麵,將白細的麵條仔細拌勻入口就可以感受到滿滿的麻醬香氣,帶著純樸的古早味,讓人一口接著一口吃不停。

黑武士不同於一般火鍋店所提供的副餐米飯、烏龍麵或是冬粉,因為創始人史家是賣麵起家自然店中的麵食也是一大看點,其中聰明麵與麻醬麵等都是店內的熱門餐點。

滷味拼盤 $280元

黑武士火鍋另一個特色就是店內賣的滷味,滷味可以單點選擇自己喜歡吃的品項,對於選擇障礙的朋友,可以像我們一樣選擇滷味拼盤。

牛筋、牛肚、大腸、花生、豆干組成滷味拼盤,不管哪一種都非常地入味不死鹹,而且有著懷舊的眷村味,可說是超棒的下酒菜。

滷味拼盤 $280元

愛吃辣的朋友也不能錯過一旁的辣椒醬,獨家製作加入鬼椒調製而成的辣醬,只要沾一些就超夠味,更增添滷味的層次。

愛吃辣的朋友也不能錯過一旁的辣椒醬,獨家製作加入鬼椒調製而成的辣醬,只要沾一些就超夠味,更增添滷味的層次。

食後感

再次品嘗黑武士火鍋,非常明顯的感受到經過米其林團隊接手後調整體質的改變,整體店內不論是餐具、店內裝潢、用餐環境、服務品質以及最重要的食材都有明顯的提升。

從老饕才知的私房火鍋老店躍身一變台北頂級火鍋,非常適合朋友聚餐、情侶約會,愛吃辣的朋友千萬不要錯過這間麻辣火鍋推薦!

餐廳資訊

黑武士特色老火鍋 信義A9店

地址:台北市信義區松壽路9號6F(信義新天地A9館)

電話:02–2345–0355

營業時間:週一至週日 11:30–15:00 17:00–23:00

線上訂位:點此

黑武士特色老火鍋 東豐店

地址:台北市大安區東豐街65號

電話:02–2706–9350

營業時間:週二至週日 17:00–00:00

每週一公休

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