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【大安區拉麵】麵屋緣 enishi|來自京都的拉麵店有著日本師傅經營的好滋味

by 恩平方

日本拉麵 推薦|京都拉麵名店餘香的台北分店

麵屋緣是從2012年開幕的拉麵店,是在當年日本各家連鎖拉麵店來台灣展店的熱潮中獨樹一格的店家,也是台灣少數來自京都的拉麵店。

本店是緣自日本高倉二条集團在京都三間分店中的和釀良麵 餘香(和醸良麺 すがり)。麵屋緣的日籍老闆承襲了餘香的技術與口味在台灣開設分店。

而我在開幕初期來吃過兩次對其印象深刻,但是生活範圍離我太遙遠之後就沒甚麼機會過來吃。因為疫情太久無法去日本,當然就要來這好好回味一下道地日本的好味道。

麵屋緣 地點

麵屋緣的地點在鄰近敦化南路的巷弄中,距離最近的捷運信義安和站2號出口步行約5分鐘,而巷口旁邊則是鼎鼎大名的貳樓餐廳敦南店

不同於一般的拉麵店的裝潢設計,麵屋緣連京都一般街道上的那種靜謐優雅風格也一併呈現,若不說還以為是間高檔的壽司屋。

麵屋緣現在也跟上時代可以使用街口支付Line Pay

最近還有看到粉專推出拉麵冷凍食品還有UberEats可以叫外送甚至外帶服務也有,疫情期間還能存活下來的店家都不容易,也希望大家都能用新台幣好好支持自己的愛店。

麵屋緣 用餐環境

麵屋緣空間不大,但是走道寬敞比起一般小拉麵店來說不會擁擠,目前疫情期間也都有隔板隔開。店內也不同於一般拉麵店放著大聲的日本流行曲,而是放著曲調輕快的爵士樂,感覺有如在咖啡館吃著拉麵。

不知道是不是受到疫情影響,這次只看到日籍老闆夫妻兩人負責招呼與料理。

開業九年也是不少的時間,當時的全新裝潢也開始有些時代的痕跡了。

每組客人上桌,老闆都會準備一壺冰茶,在這個還算炎熱的大中午,喝杯冰茶也是很消暑。

麵屋緣 菜單

我當年2012年吃的時候拉麵口味還只有魚介系拉麵沾麵而已,品項經過這麼多年也慢慢的增加,讓客人有更多選擇而不會吃膩。現在因為製程簡單而開設的一海票雞白湯拉麵店中,主打魚介系的麵屋緣還是獨樹一格。

麵屋緣介紹

而且不論是拉麵或是一品料理(單點)還有甜點都是日籍老闆自己手作的。

麵屋緣 菜單

麵屋緣 菜單2

麵屋緣 推薦美食

因為坐在吧檯可以看到師傅的動作,看著日籍師傅炙燒著叉燒的香味就在眼前撲鼻而來,內心充滿了拉麵上桌的期待。

日籍老闆在廚房製作

老闆炙燒叉燒

我是透過麵屋緣提供的EZ Table訂位,使用這個方案的話預付贈送甜點小菜一份(價值$70),預付$320/人(預付金額可抵現場消費)

贈送 羊栖菜

方案可以選擇贈送甜點或小菜,因為實在是太懷念日本小菜了,所以選擇了這個日本家庭餐桌上都會看到的小菜。

羊栖菜

羊栖菜的營養豐富本身沒有甚麼味道,主要是調味料的鹹甜味,也是同樣道地。

日本小菜 羊栖菜

豚骨魚介沾麵 $300元

經過了那麼多年沒吃,自然要點一下麵屋緣開店就有的經典菜單 – 魚介沾麵。

麵條是可以選擇小中大不同克數,但是價格一樣喔!太久沒吃了就是要來好好感受一下這個不同於一般拉麵店的自製麵條所以自然就是選擇大的280克。

豚骨魚介沾麵 $300元

看到拉麵上這個熟悉的配置,之前吃過的懷舊感就上來了。

豚骨魚介沾麵包含湯與乾麵

麵屋緣延續京都本店「醫食同源」的概念,使用優質營養的食材烹調,吃起來不會像其他拉麵一樣感覺對身體有負擔。

麵屋緣延續京都本店「醫食同源」的概念,使用優質營養的食材烹調,吃起來不會像其他拉麵一樣感覺對身體有負擔。

麵條為店家自製的,顏色偏棕還帶有斑斑點點的咖啡色顆粒,這是使用麵粉與全粒粉揉製而成的麵條,富含食物纖維。變成麵條後食用口感則是彈力十足的嚼勁與微微的顆粒感,與一般拉麵很不一樣,有種在吃蕎麥麵的錯覺。

麵條為店家自製的,顏色偏棕還帶有斑斑點點的咖啡色顆粒,這是使用麵粉與全粒粉揉製而成的麵條,富含食物纖維。變成麵條後食用口感則是彈力十足的嚼勁與微微的顆粒感,與一般拉麵很不一樣,有種在吃蕎麥麵的錯覺。

沾麵的靈魂人物湯頭自然也不是省油的燈,濃厚的湯頭依舊。

店家使用嚴選的豬骨與還有日本產的魚介混和的高湯,先將豬骨熬,再加入柴魚、魚乾與昆布等食材,形成這個濃醇香氣充滿的湯頭。

店家使用嚴選的豬骨與還有日本產的魚介混和的高湯,先將豬骨熬,再加入柴魚、魚乾與昆布等食材,形成這個濃醇香氣充滿的湯頭。

搭配湯頭一口吃下就可以感受的豚骨與魚介熬煮的香氣,冷水冰鎮過的麵條Q彈的口感加乘充滿著爽度。

搭配湯頭一口吃下就可以感受的豚骨與魚介熬煮的香氣,冷水冰鎮過的麵條Q彈的口感加乘充滿著爽度。

搭配湯頭一口吃下就可以感受的豚骨與魚介熬煮的香氣,冷水冰鎮過的麵條Q彈的口感加乘充滿著爽度。

肥瘦剛好的叉燒,透過炙燒除了有著表層的焦香外,肉的口感也不會軟爛,還是稍有嚼勁的肉,是我喜歡的叉燒口味。

肥瘦剛好的叉燒,透過炙燒除了有著表層的焦香外,肉的口感也不會軟爛,還是稍有嚼勁的肉,是我喜歡的叉燒口味。

溏心蛋的熟度也掌握的剛剛好,軟嫩而充滿蛋香。

溏心蛋的熟度也掌握的剛剛好,軟嫩而充滿蛋香。

麵條吃完剩湯也沒關係,老闆會詢問客人要不要加高湯,加入海鮮高湯再重新加熱後,就是一碗好喝的魚介豚骨湯了。

此時再飲湯,鮮味仍在,但相較於沾麵湯汁的濃稠,稀釋過後的湯汁變得滑順許多,也為這碗美味的拉麵做了一個完美的Ending。

麵條吃完剩湯也沒關係,老闆會詢問客人要不要加高湯,加入海鮮高湯再重新加熱後,就是一碗好喝的魚介豚骨湯了。 此時再飲湯,鮮味仍在,但相較於沾麵湯汁的濃稠,稀釋過後的湯汁變得滑順許多,也為這碗美味的拉麵做了一個完美的Ending。

叉燒增量 $90元

因為我選擇EZtable預訂的方案,所以為了補20塊的差額,就再加點了叉燒增量。

同樣是炙燒後的叉燒是另外裝盤送上,看起來同樣讓人垂涎欲滴。

單獨上的叉燒老闆有再多灑了胡椒鹽,所以單吃也是可以,沒有經過湯頭浸泡過的叉燒口感更好。

叉燒增量 $90元

濃乳咖哩冷麵 $320元

豆豆媽選了是後來新出的菜單,同樣感覺不同於一般的涼麵。

濃乳咖哩冷麵 $320元

豆豆媽選了是後來新出的菜單,同樣感覺不同於一般的涼麵。

同樣是老闆手作的咖哩醬味道不會太重,而且非常濃稠的巴著麵條,入口有感受到咖哩的微辣感,但是不會太刺激反而帶著清爽感。

同樣是老闆手作的咖哩醬味道不會太重,而且非常濃稠的巴著麵條,入口有感受到咖哩的微辣感,但是不會太刺激反而帶著清爽感。

食後感

雖然麵屋緣走的不是目前主流的雞白湯或是豚骨系的拉麵,也不是目前拉麵社團中的熱門或是拉麵賞店家。但是它在眾多拉麵品牌中還是有走出自己的風格與味道,這也是多年前台灣拉麵風潮退燒後一家家倒掉的店家中還能屹立不搖的關鍵吧!

餐廳資訊

麵屋 緣enishi 京都餘香台北分店

地址:台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號1樓

電話:0227089822

週一至週日 11:00–14:00, 17:00–20:00

線上訂位:點這

粉絲團:麵屋 緣enishi 京都餘香台北分店

恩平方拉麵地圖

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